اقترحت الأبحاث وجود صلة بين الطعام المشوي والسرطان ، ولكن يمكنك تقليل هذا الخطر باتباع هذه النصائح البسيطة للشواء الصحي.

نظف الشواية

اكشط مقلاة الشواء عند الانتهاء من الطهي للتخلص من أي بقايا مسرطنة تراكمت. وتأكد من التخلص من أي طعام لا يزال عالقًا في الشواية. باستخدام الرف المتسخ ، فإنك تخاطر بنقل هذه المواد الكيميائية المتبقية إلى طعامك في المرة التالية التي تشعل فيها الشواية. قد يكون من المفيد استخدام رقائق معدنية للمساعدة في الحفاظ على الشواية نظيفة و تقليل التوهج عن طريق منع تقطر العصائر / المخللات أو سقوط قطع الخضار الصغيرة فيها.

اخلطها

جرب الجمع بين مجموعات الطعام – الفواكه والخضروات واللحوم الخالية من الدهون – للحصول على وجبة مشوية ومتكاملة. يركز نموذج اللوحة الجديد من المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان على صنع ثلثي أو أكثر من طبقك من الأطعمة النباتية ، مثل الفاكهة والخضروات ، ثم الفاصوليا والحبوب الكاملة والمكسرات والبذور. يجب أن يأتي الثلث أو أقل من البروتين الحيواني. الكباب طريقة سهلة لجمع مجموعات الطعام المختلفة. ثم يمكنك إضافة أطباق غير مشوية – سلطة خضراء أو سلطة فاصوليا أو طبق من الحبوب الكاملة – لإكمال الصورة. سيكون جوهر طبقك عبارة عن مركبات صحية وستكون اللحوم صنف جانبي.

تجنب اللحوم المصنعة

تجنب النقانق. قد يكون مذاقها جيدًا ، ولكن اللحوم المصنعة – والتي تشمل أيضًا لحم البقر واللحم البقري المقدد – صنفت على أنها مادة مسرطنة من قبل العلماء في الوكالة الدولية لأبحاث السرطان. وخلصوا إلى أن كل 50 جرامًا إضافية من اللحوم المصنعة (أربعة شرائح من اللحم المقدد أو نقانق واحدة) تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 18 بالمائة.

للتدريب عبر الإنترنت ، انقر هنا 

قلل من وقت الشواء

كما يؤدي طهي اللحوم لفترة طويلة إلى تكوين مواد مسرطنة ، لأنك تعرض الطعام لفترة أطول للدخان واللهب. جرب السمك الذي ينضج أسرع بكثير من الدجاج أو اللحم البقري – خاصة عند تقطيعه إلى أجزاء أصغر. يمكنك أيضًا تقليل وقت الشواء عن طريق الطهي المسبق لأي لحم في الميكروويف أو الفرن. هذا يقلل من الوقت الذي يتعرض فيه اللحم لهذا الدخان و [يقلل من فرصة] يمكن أن تتشكل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات.

تدرب على التقليب المتكرر

ادفع الفحم إلى حواف الشواية وقم بطهي اللحم في المنتصف واقلبه كثيرًا. يمكن أن يمنع الدخان من الاصطدام المباشر باللحوم. التقليب يفعل نفس الشيء. هذا يقلل من تكوين الهيدروكربونات الأروماتية متعددة الحلقات ، والذي يحدث عندما تتساقط الدهون والعصائر من اللحم على النار ، مما ينتج عنه ألسنة اللهب والدخان. بالإضافة إلى الشوي والقلي ، يمكن أيضًا تكوين الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات عند تدخين اللحوم.

انقع اللحم

تعمل التتبيلة كحاجز بين اللحوم والمواد المسرطنة. هذه خطوة حاسمة للغاية. تشير الدراسات إلى أن نقع اللحوم لمدة 30 دقيقة قبل الشوي يمكن أن يقلل من تكوين HCAs. من ناحية أخرى ، لا تريد التتبيلة المحملة بالسكر أو الخلطات الدهنية. ستذهب هذه الأشياء ببساطة إلى محيط الخصر لديك ، وهو عامل خطر إضافي لمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب وغيرها من المشاكل الصحية. بدلًا من ذلك ، جرب مزيجًا من الزيت والخل وعصير الليمون مع الأعشاب والتوابل لإضافة النكهة.

ما هو الشيء الأكثر صعوبة في الشواء؟

للحصول على المقالة كاملة ، انقر هنا